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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Chocolatier, Restaurateur, Hôtelier, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 1.00 |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Ananas Extra Sweet en purée |
| Conditions de conservation | Conserver au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 7 jours après décongélation ou 3 jours après ouverture. |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 14.00 |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 54.00 |
| Energie (kJ) | 231.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.20 |
| Protéines (g) | 0.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 10.50 |
| Glucides totaux (g) | 11.70 |
| Lipides totaux (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% Ananas |
Décongélation conseillée au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h. Possibilité de décongeler la purée au micro-onde, programme décongélation. Mélanger avant utilisation.
La purée d'ananas Extra Sweet Adamance représente l'aboutissement d'un savoir-faire artisanal au service des professionnels de la gastronomie les plus exigeants. Cette purée de ananas surgelée se distingue par sa composition 100% fruit, sans sucre ajouté et sans additifs, offrant ainsi toute l'authenticité d'un ananas frais récolté à pleine maturité au Costa Rica.
Cultivée selon les principes de l'agroécologie par Jennifer Salazar, cette variété Extra Sweet bénéficie d'un terroir d'exception. Les ananas sont sélectionnés avec le plus grand soin, récoltés uniquement lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité, garantissant ainsi un niveau de BRIX optimal de 14°B (+/-2). Cette concentration naturelle en sucres confère à la purée un profil gustatif parfaitement équilibré, alliant la douceur caractéristique de l'ananas à une acidité rafraîchissante qui révèle toute la complexité aromatique du fruit.
La traçabilité jusqu'au producteur constitue un gage de qualité supplémentaire, permettant aux chefs de connaître précisément l'origine de leurs ingrédients. Cette transparence s'inscrit dans la démarche B Corporation d'Adamance, entreprise labellisée qui place l'impact social et environnemental au cœur de ses préoccupations. Le processus de transformation à basse température, rapide et sans oxygène, préserve intégralement les qualités organoleptiques du fruit, offrant une purée d'ananas qui conserve toute la fraîcheur et l'intensité aromatique de l'ananas frais.
La conservation optimale de ce produit surgelé permet une utilisation flexible tout au long de l'année, libérant les professionnels des contraintes de saisonnalité. La décongélation conseillée au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h garantit une texture parfaite, bien qu'une décongélation au micro-onde reste possible en programme décongélation pour les utilisations urgentes. Il est recommandé de mélanger la purée avant utilisation pour homogénéiser parfaitement la texture.
Les possibilités d'utilisation de cette purée surgelée d'ananas Extra Sweet sont vastes et s'adaptent à tous les segments de la gastronomie professionnelle.
En pâtisserie, elle constitue la base idéale pour la réalisation de mousses aériennes et d'espumas sophistiqués. Sa texture lisse et homogène permet une incorporation parfaite dans les appareils à mousses, créant des desserts d'une légèreté exceptionnelle où l'arôme tropical de l'ananas s'exprime pleinement.
Pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie, cette purée transforme les créations traditionnelles en desserts d'exception. Incorporée dans des brioches, des viennoiseries ou des cakes, elle apporte une humidité naturelle et des arômes tropicaux qui renouvellent les classiques. Les tartes aux fruits trouvent dans cette purée un ingrédient qui sublime les préparations, qu'elle soit utilisée pure ou mélangée à d'autres fruits pour créer des associations gustatives originales.
La confiserie artisanale trouve également dans cette purée un allié précieux pour l'élaboration de pâtes de fruits aux saveurs authentiques. La concentration naturelle du produit facilite la gélification, permettant d'obtenir des confiseries aux textures parfaites et aux goûts intenses. Les macarons incorporant cette purée révèlent des saveurs tropicales d'une finesse exceptionnelle, séduisant une clientèle en quête d'originalité.
Les applications en chocolaterie ne sont pas en reste. La purée d'ananas s'associe harmonieusement avec les chocolats blancs et au lait, créant des ganaches aux saveurs tropicales d'une sophistication remarquable. Les pralinés incorporant cette purée révèlent des contrastes de textures et de saveurs qui séduisent les palais les plus exigeants.
Pour les glaciers, cette purée représente un ingrédient de choix dans l'élaboration de sorbets plein fruit d'une intensité remarquable. La concentration naturelle en sucres de la variété Extra Sweet permet d'obtenir des glaces parfaitement équilibrées, où la texture crémeuse met en valeur les notes sucrées et acidulées caractéristiques. Les crèmes glacées incorporant cette purée révèlent une palette aromatique riche, avec des notes de fruits de la passion qui viennent sublimer le goût de l'ananas.
En restauration, les chefs apprécient particulièrement cette purée pour la création de coulis et de sauces d'accompagnement. Mélangée avec l'Absolu cristal, elle permet d'obtenir des coulis aux textures variées, parfaits pour agrémenter verrines, desserts à l'assiette, panacotta ou fromages blancs. Cette polyvalence s'étend également aux applications salées, où la purée d'ananas apporte une touche exotique aux marinades et aux sauces d'accompagnement pour viandes et poissons.
L'utilisation en mixologie professionnelle ouvre également de nouvelles perspectives. Cette purée constitue la base de cocktails sans alcool sophistiqués, de smoothies haut de gamme et de boissons rafraîchissantes qui trouvent leur place dans les cartes des établissements les plus prestigieux. Sa concentration naturelle permet de créer des boissons intenses sans avoir recours à des sirops artificiels, répondant ainsi aux attentes d'une clientèle soucieuse de naturalité.
Les applications en cuisine salée méritent une attention particulière. Cette purée d'ananas se marie parfaitement avec les viandes blanches, apportant une note sucrée-acidulée qui équilibre les saveurs. En sauce d'accompagnement pour le porc ou le canard, elle révèle des associations gustatives surprenantes qui renouvellent les classiques de la gastronomie. Les chutneys incorporant cette purée accompagnent à merveille les fromages affinés et les terrines, créant des contrastes de saveurs qui subliment les plateaux de dégustation.
La purée d'ananas Extra Sweet Adamance ouvre un champ créatif immense pour les professionnels souhaitant innover dans leurs créations de desserts. Sa polyvalence permet de l'intégrer dans des préparations chaudes comme froides, offrant à chaque fois des résultats d'une qualité professionnelle irréprochable.
L'investissement dans la purée d'ananas Extra Sweet Adamance représente un choix économique judicieux pour les professionnels de la gastronomie. Le conditionnement en barquettes de 1 kg permet une gestion optimale des stocks, réduisant le gaspillage tout en garantissant une qualité constante. Cette présentation répond parfaitement aux besoins des établissements de taille moyenne qui recherchent flexibilité et qualité. Vous avez une plus grosse production ? Elle est également disponible en seaux de 2x5 kg.
La durée de conservation de 30 mois après fabrication, à une température inférieure à -18°C, offre une sécurité d'approvisionnement appréciable. Cette stabilité permet aux professionnels de planifier leurs achats et de bénéficier d'un produit de qualité constante tout au long de l'année, indépendamment des variations saisonnières de l'ananas frais.
Les aspects nutritionnels de cette purée constituent un atout supplémentaire dans le contexte actuel où les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la composition de leurs aliments. Faible en matières grasses et riche en sucres naturels, elle répond aux attentes d'une clientèle soucieuse de son alimentation sans compromettre le plaisir gustatif.
La certification Zéro Résidus de Pesticides et les pratiques agroécologiques mises en œuvre dans la culture de ces ananas constituent des arguments de vente puissants. Ces labels rassurent une clientèle de plus en plus sensible aux questions environnementales et de santé publique, permettant aux établissements de valoriser leur engagement en faveur d'une alimentation responsable.
L'accessibilité de cette purée d'ananas Extra Sweet via la plateforme Valrhona Selection garantit aux professionnels un approvisionnement fiable et régulier. Cette distribution spécialisée assure un service adapté aux contraintes des métiers de bouche, avec des délais de livraison optimisés et un support technique de qualité.
La polyvalence de cette purée d'ananas Extra Sweet Adamance en fait un ingrédient incontournable pour tous les professionnels de la gastronomie soucieux d'offrir à leur clientèle des créations authentiques et savoureuses. Son profil gustatif exceptionnel, sa praticité d'utilisation et ses garanties qualité en font un investissement judicieux pour développer une offre différenciante et répondre aux attentes d'une clientèle toujours plus exigeante.
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