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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Origine (Géographique) | Pérou |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 63.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (63% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 551.00 |
| Energie (kJ) | 2287.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.20 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.40 |
| Glucides totaux (g) | 40.20 |
| (Glucides) sucres (g) | 37.10 |
| Protéines (g) | 7.81 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 11.90 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Pérou, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs grillés |
| Profil sensoriel | Fruité |
| Notes singulières | Douceur |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Prix en baisse
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PROMO
Issu des fèves de cacao Gran Blanco du nord du Pérou, plus précisément de la région de Piura, ce Grand Cru pure origine révèle toute la richesse et la complexité du terroir péruvien. Les fèves de cacao proviennent exclusivement des plantations de Los Ranchos, Valle Singucate et La Quemazon dans la région de Piura, assurant une traçabilité parfaite et une qualité constante.
Développé en partenariat avec la coopérative Norandino depuis 2013, Illanka incarne l'engagement de Valrhona pour un approvisionnement durable et éthique.
Ce chocolat noir de couverture se distingue par sa texture crémeuse exceptionnelle et sa puissance chocolatée rare.
Son profil sensoriel unique marie harmonieusement des notes de fruits confiturés avec des arômes subtils de cacahuètes grillées, le tout relevé par une pointe d'acidité caractéristique du cacao Gran Blanco. Cette variété de cacao blanc, primée au Salon du Cacao et du Chocolat de Lima en 2013, confère à Illanka sa singularité et sa douceur remarquable.
Illanka 63% dévoile un profil majeur fruité accompagné de notes mineures de fruits secs grillés. Son attaque acidulée révèle des arômes subtils de fruits noirs, créant une expérience gustative complexe et équilibrée.
Avec une teneur en cacao de 63% et une composition optimisée, ce chocolat offre une fluidité parfaite pour toutes les applications professionnelles.
Le chocolat noir Illanka 63% s'adapte remarquablement à l'ensemble des techniques pâtissières et chocolatières professionnelles. Sa fluidité naturelle et sa cristallisation parfaite en font un ingrédient de choix pour :
La courbe de tempérage recommandée pour ce chocolat de couverture est la suivante :
Valrhona cultive depuis plus d'une décennie une relation privilégiée avec les producteurs péruviens de la région de Piura. Ce partenariat durable permet non seulement de préserver la qualité exceptionnelle du cacao Gran Blanco, mais aussi de soutenir les communautés locales par des projets sociaux et environnementaux. La maison Valrhona, labelisée B Corporation, démontre ainsi son engagement pour un chocolat éthique et responsable.
Le conditionnement en sac de fèves de 3 kg répond parfaitement aux besoins des laboratoires professionnels, offrant une conservation optimale dans un environnement sec entre 16 et 18°C. Avec une durée de vie de 14 mois, ce format professionnel garantit une fraîcheur constante pour toutes vos créations chocolatées. Les valeurs nutritionnelles et la composition détaillée font d'Illanka un ingrédient de référence pour les artisans chocolatiers et pâtissiers exigeants.
À découvrir également : Valrhona Caraibe 66% pour sublimer toutes vos créations chocolatées.
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