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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Origine (Géographique) | Ghana |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 68.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (68% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 565.00 |
| Energie (kJ) | 2345.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.50 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.40 |
| Glucides totaux (g) | 35.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 32.20 |
| Protéines (g) | 8.28 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 12.60 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Ghana, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Grillé |
| Profil sensoriel | Epices sucrées |
| Notes singulières | Gousses de vanille |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Prix en baisse
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PROMO
Nyangbo 68% s'impose comme une référence incontournable pour les professionnels de la gastronomie exigeants. Ce chocolat de couverture noir aux fèves de cacao pure origine Ghana, provenant spécifiquement des districts de Tarkwa et d'Assin Fosu, offre un profil aromatique d'exception.
Ce Grand Cru de terroir se distingue par sa personnalité unique : après une timide acidité, Nyangbo laisse éclater des notes rondes, chaleureusement chocolatées, puis dévoile un second souffle grillé chargé d'épices douces. Son profil majeur révèle des épices sucrées sophistiquées, complétées par des notes grillées et une singulière touche de vanille qui apporte une douceur remarquable à l'ensemble.
Nyangbo 68% excelle particulièrement dans la réalisation de glaces et sorbets, où sa richesse aromatique et sa teneur équilibrée en beurre de cacao naturel permettent d'obtenir des textures onctueuses et des saveurs intenses. Sa composition permet également de créer des ganaches d'exception, des mousses aériennes aux notes épicées, et des crémeux d'une finesse remarquable.
Nyangbo se révèle également remarquable pour la création de :
Pour la chocolaterie fine, ce chocolat se prête parfaitement aux techniques d'enrobage et de moulage. Voici les températures optimales pour son tempérage :
Le respect de cette courbe de tempérage garantit un brillant parfait et un démoulage facilité pour vos créations les plus exigeantes.
Les ingrédients soigneusement sélectionnés comprennent des fèves de cacao du Ghana, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine de tournesol comme émulsifiant naturel, et un extrait naturel de vanille qui sublime l'ensemble. Cette composition équilibrée offre 68% de cacao minimum, garantissant une intensité chocolatée prononcée tout en conservant une douceur accessible.
Au-delà de ses qualités gustatives exceptionnelles, Nyangbo s'inscrit dans une démarche responsable. Valrhona, entreprise certifiée B Corporation, entretient depuis des années une relation de proximité avec les producteurs de cacao ghanéens et soutient une fondation locale contribuant à l'amélioration des conditions de vie des communautés et au respect de l'environnement.
Conditionné en fèves de 3 kg, Nyangbo offre une praticité optimale pour les professionnels, facilitant le dosage précis et la fonte homogène. Sa forme unique, spécifiquement conçue pour la pâtisserie professionnelle, garantit une manipulation aisée et des résultats constants, essentiels dans un environnement de production exigeant.
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