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  1. extra noir 53 par valrhona
extra noir 53 par valrhona

PRIX EN BAISSE

Chocolat noir Extra noir 53%- fèves 3 kg

Valrhona
Réf: 4664 /
Sac fèves 3 kg
  • Chocolat noir Valrhona pour les professionnels
  • Assemblage d'exception
  • Ce chocolat de laboratoire est un grand classique de Valrhona
  • Apprécié pour son goût chocolaté très prononcé et son faible taux de beurre de cacao
  • Profil majeur : rond. Note mineure : fruits secs grillés
  • Applications optimales : crémeux et ganaches
  • Autres applications recommandées : mousses, glaces et sorbets
  • Entreprise labelisée B Corporation"

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

  1. Description

  2. Fiche Technique

  3. Sélection Engagée

  4.
    Métiers associés Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier
    Temps forts/Saisonnalité Intemporel
    Pourcentage de cacao minimum 53.00
    Couleur de chocolat Noir
    Origine des fèves Assemblage

  5. Informations
    Poids net (valeur) 3.00
    Poids Net (unité) kg
    Dénomination légale Chocolat noir (53% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
    Conditions de conservation 16-18 degrés
    Longueur pièce (valeur) 11.00
    Largeur pièce (valeur) 19.00
    Hauteur (valeur) 25.00
    Unité Dimension CM
    DVC 8 mois
    Valeurs nutritionnelles
    Energie (kcal) 511.00
    Energie (kJ) 2129.00
    Lipides totaux (g) 28.80
    (Lipides) saturés (g) 17.30
    Glucides totaux (g) 50.00
    (Glucides) sucres (g) 47.00
    Protéines (g) 7.33
    Sel (g/100g) 0.01
    Fibres alimentaires (g) 11.20
    Composition
    Allergènes Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque.
    Ingrédients fèves de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine de tournesol.
    Goût
    Notes mineures Fruits secs grillés
    Profil sensoriel Rond

  6. picto Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja

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Chocolat noir Valrhona Extra noir 53%

Qu'est-ce que le chocolat noir Extra 53% Valrhona en fèves ?

Ce chocolat emblématique de la gamme Signature Professionnelle se distingue par sa composition unique sans ajout de beurre de cacao. Cette particularité technique révèle toute la puissance naturelle des fèves sélectionnées et offre une saveur chocolatée intense aux notes de fruits secs grillés.

Composition et conditionnement

Extra Noir 53% se compose de 53,5% de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, 46% de sucre, complétés par 0,5% de lécithine de tournesol.

Ce chocolat est conditionné en fèves de 3 kg, un format particulièrement adapté aux besoins des professionnels, facilitant le dosage précis et garantissant une fonte homogène. Si vous souhaitez de plus grandes quantités, il est également disponible en carton de 12 kg.

Quelle courbe de tempérage pour Extra Noir 53% ?

Pour une utilisation optimale et facilité, il est essentiel de respecter sa courbe de tempérage spécifique :

Cette maîtrise technique permet d'obtenir un chocolat parfaitement cristallisé, offrant brillance et cassant optimal.

Recettes professionnelles

Pour vous inspirer, retrouvez toutes nos recettes professionnelles dans la rubrique Recettes.

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Quel est le prix des couvertures Valrhona 1 kg et 3 kg ?

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