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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 66.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (66% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 26.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 15.50 |
| Hauteur (valeur) | 26.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 10 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 569.00 |
| Energie (kJ) | 2362.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.00 |
| Glucides totaux (g) | 39.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 34.00 |
| Protéines (g) | 8.10 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 10.20 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque. |
| Ingrédients | pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine, arôme naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Amer |
| Profil sensoriel | Rond |
Le chocolat Ariaga Noire 66% se distingue par son goût équilibré, fruité et légèrement acidulé, avec des notes subtiles d'amertume. Avec un minimum de 66% de cacao, Ariaga Noire 66% est conçu pour offrir une expérience chocolatée riche et intense avec une texture lisse.
Ariaga 66% est un assemblage de fèves de cacao d'exception méticuleusement élaboré par les maîtres chocolatiers Valrhona. Cette couverture puise sa richesse dans la sélection rigoureuse de fèves provenant de différentes plantations, créant un profil gustatif complexe et maîtrisé.
L'art de l'assemblage permet d'obtenir cette signature aromatique particulière, où chaque origine apporte sa contribution unique.
Ce chocolat est idéal pour une multitude d'applications, allant de la ganache bonbon à l'enrobage, en passant par le moulage et la mousse. Il est également parfait pour les glaces, sorbets, boissons chocolatées, décors, nappages, et crémeux. Sa polyvalence vous permet de laisser libre cours à leur créativité.
Le tempérage d'Ariaga 66% nécessite une approche précise adaptée aux chocolats noirs. La courbe de tempérage classique s'applique parfaitement :
Conditionné en carton de fèves de 5 kg, ce chocolat est pensé pour faciliter le stockage et l'utilisation en laboratoire. Sa conservation optimale dans un environnement frais et sec assure une qualité constante tout au long de l'année.
Valrhona, chocolatier français établi depuis 1922 dans la vallée du Rhône, s'impose comme le partenaire privilégié des professionnels de la pâtisserie mondiale.
Les fèves de cacao sont transformées selon des procédés respectueux. Sa composition soigneusement équilibrée assure une fonte parfaite et un tempérage optimal. L'entreprise, labelisée B Corporation, s'engage dans une démarche durable et responsable pour la filière cacao et la gastronomie.
Dans la même gamme, retrouvez aussi :
Sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie, vous pouvez commander votre chocolat de couverture. Découvrez dans la gamme de chocolat noir Manjari 64% et Caraïbe 66% pour varier les plaisirs autour du chocolat noir.
Découvrez également le chocolat Guanaja ainsi que le Valrhona Caraibe pour enrichir toutes les créations chocolatées.
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