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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Glacier, Hôtelier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 35.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Assemblage |
Facilité de mise en œuvre, polyvalence en application, excellence du résultat.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 12.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (35% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 37.50 |
| Largeur pièce (valeur) | 25.00 |
| Hauteur (valeur) | 24.20 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 572.00 |
| Energie (kJ) | 2383.00 |
| Lipides totaux (g) | 37.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.20 |
| Glucides totaux (g) | 51.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 51.00 |
| Protéines (g) | 6.88 |
| Sel (mg) | 0.20 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.05 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Rond |
Barre de chocolat, Enrobage, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet, Moulage, Mousse
PURE ORIGINE
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Recette pour les Restaurants et Traiteurs
Tartelette cacao au praliné
Pour 80 tartelettes environ
Réalisée avec moyens rectangles sucrés cacao
1 étape
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