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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 65.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait avec édulcorant (41% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 24.00 |
| Hauteur (valeur) | 5.90 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 527.00 |
| Energie (kJ) | 2179.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.40 |
| Glucides totaux (g) | 44.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 9.72 |
| Protéines (g) | 8.13 |
| Sel (g/100g) | 0.26 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.23 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. |
| Ingrédients | édulcorant: maltitol, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de Tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Lacté |
| Notes singulières | Une point d'amertume |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
PROMO
Le chocolat au lait avec édulcorant Xocoline Lactée 41% de Valrhona révolutionne l'univers de la pâtisserie professionnelle en offrant une alternative gourmande sans sucre ajouté. Cette couverture de chocolat au lait, édulcorée au maltitol, préserve toute la richesse aromatique du cacao tout en répondant aux attentes d'une clientèle soucieuse de réduire sa consommation de sucre.
Ce chocolat dévoile un profil aromatique subtil alliant notes lactées prononcées, saveurs cacaotées délicates et une pointe d'amertume raffinée qui rappelle les fleurs blanches scintillantes d'un cacaoyer.
Xocoline Lactée 41% se compose de 41% de cacao minimum, 24% de lait et 40% de matières grasses, garantissant une texture fondante et onctueuse. Cette composition équilibrée permet d'obtenir des créations aux fibres alimentaires préservées et aux acides gras de qualité.
La courbe de tempérage optimale s'établit selon trois températures clés :
Cette technique de tempérage, recommandée par l'École du Grand Chocolat, nécessite idéalement 12 heures de fonte pour assurer une parfaite dissolution du beurre de cacao et garantir brillant et claquant irréprochables.
Cette couverture professionnelle excelle dans de multiples applications :
Ce chocolat répond parfaitement aux attentes nutritionnelles actuelles sans compromis gustatif. Le maltitol, édulcorant naturel, confère le goût sucré souhaité tout en laissant s'exprimer librement les notes aromatiques du cacao.
Ce chocolat de couverture au lait permet aux professionnels de proposer des créations gourmandes répondant aux demandes croissantes de produits sans sucre ajouté, tout en conservant l'excellence technique et gustative caractéristique de Valrhona.
Chefs et artisans, cette boutique en ligne vous est réservée. Retrouvez les meilleurs chocolats pour les professionnels en stock et expédiés rapidement pour livraison dans vos laboratoire. Créez-vous un compte pour passer commande. Une question ? Contactez notre service client dédié.
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