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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier |
| Type de produits | Bouchées |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel, Noël et Nouvel an |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Bonbons de chocolat. |
| Conditions de conservation | Vous avez la possibilité de conserver ces produits à 16°C comme tout bonbon de chocolat. Cependant, Valrhona vous conseille un mode de conservation à 4°C :- Dès réception, il est nécessaire de conserver à 4°C ces bonbons de chocolat dans leur boîte d’origine, en gardant le film protecteur intact.- Avant de les disposer en vitrine à 16°C, prévoir une remontée à température ambiante de la boîte de bonbons de chocolat sous film, pendant environ 3 heures. |
| Hauteur (valeur) | 7.70 |
| Longueur pièce (valeur) | 32.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 537.00 |
| Energie (kJ) | 2236.00 |
| Lipides totaux (g) | 34.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 15.50 |
| Glucides totaux (g) | 45.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 40.60 |
| Protéines (g) | 6.95 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 8.16 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes, sulfites, pistaches, lait. sulfites, fruits à coque, lait, gluten, oeuf, soja |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, lamelles d'écorces d'oranges confites poudrées (écorces d'orange, sucre, sirop de glucose, dextrose), NOISETTES, beurre de cacao, cubes d'abricots secs (abricot, farine de riz, SULFITES), PISTACHES, beurre concentré (LAIT), émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille |
Remise par palier
Remise par palier
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NOUVEAU
Le mendiant est une confiserie française traditionnelle composée d'un petit palet de chocolat sur lequel sont déposés, avant cristallisation, des fruits secs et des fruits confits.
Son nom viendrait des ordres mendiants du Moyen Âge. Les quatre garnitures classiques (raisins, noisettes, figues et amandes) évoquaient symboliquement les couleurs des habits de ces congrégations religieuses. Aujourd'hui, les artisans chocolatiers revisitent librement cette recette en jouant sur différents chocolats et garnitures.
La recette des mendiants au chocolat Valrhona est très simple : du chocolat, des fruits secs , fruits séchés et confits. Plus précisément, vous retrouvez dans le Méditerranéen noir :
Le mendiant est un incontournable dans la vitrine d'un artisan chocolatier au moment des fêtes. Une gourmandise délicate et appréciée de vos clients. Lors de la dégustation des mendiants, la fine couche de chocolat craque et ses saveurs s'associent à celles des fruits secs et confits.
Afin de vous aider à gagner du temps et d'élargir votre offre, la maison Valrhona vous propose ses mendiants en chocolat prêts à vendre. Vous pouvez passer commande en ligne sur cette boutique, réservée aux professionnels de la gastronomie.
En complément de la version chocolat noir, découvrez aussi sur notre boutique :
Vous cherchez des bonbons de chocolat de Noël pour compléter votre gamme de confiserie artisanale ? Vous êtes au bon endroit. Avec les Sensations, Valrhona vous propose un large choix de confiserie.
La recette des mendiants au chocolat est très facile à mettre en oeuvre et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients.
La qualité du chocolat utilisé est déterminante : un bon tempérage garantit un palet brillant, au croquant net. Nous vous recommandons les chocolats de couverture Valrhona. Chocolats noir, au lait, Dulcey ou autres.
Des chocolats qui se travaillent facilement (fonte et tempérage) et qui révèlent des profils aromatiques intenses et variés.
Les mendiants au chocolat ne contiennent pas beaucoup d'ingrédient. Donc pour réaliser un très bon mendiant, tous les ingrédients doivent être à la hauteur.
Pour vos fruits secs, nous vous recommandons la gamme Pariani : des fruits secs de terroirs italiens d'exception. Pistaches, noisettes, amandes entières, effilées, noix de pécan, pignons. De quoi personnaliser vos mendiants avec vos fruits secs préférés.
Créez différentes associations chocolat et fruit secs pour élargir votre gamme et répondre à toutes les envies de vos clients !
Les mendiants au chocolat sont une confiserie consommée à Noël. Et qui dit fêtes de fin d'année, dit fruits confits. Pour garnir vos mendiants au chocolat, nous vous recommandons les fruits confits Sosa. Des fruits confits à froid, peu sucrés et aux saveurs intenses, qui s'intègrent parfaitement à la préparation de ces petits cercles en chocolat.
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