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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Origine (Géographique) | Pérou |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 39.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait biologique et équitable (39% de cacao minimum, pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 589.00 |
| Energie (kJ) | 2451.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 25.10 |
| Glucides totaux (g) | 43.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 42.80 |
| Protéines (g) | 7.97 |
| Sel (g/100g) | 0.26 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.60 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de : fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre de canne*, beurre de cacao*, LAIT entier en poudre*, fèves de cacao du Pérou*, émulsifiant: lécithine de tournesol*. (*) produit issu de l'agriculture biologique. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Type lait fermier |
| Profil sensoriel | Lacté |
| Notes singulières | Une point d'acidité |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Pour des filières durables: certifié Agriculture Biologique, certifié Commerce Equitable
Prix en baisse
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PROMO
Andoa Lactée 39% puise sa richesse dans les meilleures matières premières biologiques du Pérou. Ces fèves de cacao proviennent exclusivement des régions de Piura, San Martin et Amazonas, où Valrhona entretient depuis 2013 un partenariat durable avec la coopérative Norandino. Cette collaboration s'inscrit dans une démarche de commerce équitable certifiée Fairtrade/Max Havelaar, garantissant une rémunération juste aux producteurs certifiés.
La collecte du lait biologique s'effectue selon les standards du label FR-BIO-01, assurant une traçabilité complète de la production. Cette approche responsable permet d'obtenir un chocolat au lait dont 73,7% du poids total respecte les standards du commerce équitable, incluant le beurre de cacao, les fèves et le sucre de canne.
Le profil aromatique d'Andoa Lactée se distingue par sa note intense de lait fermier, caractéristique qui fait la singularité de ce chocolat de couverture. Cette intensité varie selon les saisons de collecte du lait biologique, offrant une expérience gustative authentique et vivante. Le chocolat déploie des notes lactées puissantes accompagnées d'une pointe d'acidité subtile qui équilibre parfaitement l'ensemble.
Andoa Lactée 39% excelle dans de nombreuses applications :
Les accords aromatiques recommandés par les chefs de l'Ecole Valrhona incluent les amandes, le caramel au beurre salé, le pamplemousse et la rose, le café, le miel d'acacia et la vanille.
Artisans, restaurateurs, glaciers... commandez les chocolats de couverture noirs, lait et les chocolats blanc et de couleur blonde directement sur notre boutique en ligne Valrhona Selection.
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