Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
Voile de fruit
Réalisé avec Purée de Framboise Meeker
Étapes : 1
Nombre de parts :
1 Recipes steps
1 Voile de fruit
- 90 g Sucre semoule
- 3 g Kappa carraghénane
- 3 g Caroube gomme
- 300 g Eau
- 604 g Purée de Framboise Meeker
Mélanger le sucre, les kappas carraghénanes et la gomme
de caroube, puis verser en pluie sur le fruit en purée à 4°C et l’eau.
Mixer afin de bien homogénéiser, puis chauffer à 85 °C.
Couler aussitôt, sur plaque inox chaude (environ 85°C) pour avoir le
temps d’étaler de manière homogène, avant la prise en gel.
Réserver au réfrigérateur.
Ce gel est thermoréversible, il est donc possible de refondre les parures pour les couler à nouveau.
Pour plus de plaisir, réaliser le voile de fruit avec d'autres fruits en purées Adamance.
