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Moyens rectangles salés
SKU
15369
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Description :
Fonds de tarte salés rectangulaires de taille moyenne.
Conditionnement :
Boîte de 84 pièces
- Poids net : 1.09 KG
- Longueur : 95 MM
- Largeur : 25 MM
- Hauteur : 14 MM
Description
Informations complémentaires :
Assaisonnés aux fines herbes, ces fonds de tarte sont parfaits pour présenter vos réalisations salées avec une note fraîche et croquante. De taille moyenne, ils conviennent pour des entrées ou pour des plats de résistance. La pâte est résistante à l'humidité et peut contenir des mélanges de légumes avec sauce ainsi que des crèmes.
Métiers associés :
Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
Forme :
Rectangle
Taille :
Moyen
Fiche technique
DVC :
3 mois
Conditions de conservation :
Conserver dans un endroit frais et sec en-dessous de +18°C
Conseils d'utilisation
Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fonds.