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Grands rectangles salés

La Rose Noire
Vendu par : Valrhona
SKU
15340
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Description :

Fonds de tarte grands rectangles salés.

Conditionnement :

Boîte de 70 pièces
  • Poids net :
    1.68 KG
  • Longueur :
    100 MM
  • Largeur :
    37 MM
  • Hauteur :
    18 MM

Description

Informations complémentaires :

Pour vous garantir gain de temps, originalité et qualité, La Rose Noire propose ses fonds de tarte salés de forme rectangulaire. Design, ils permettent de créer des tartelettes salées originales et gourmandes. Utilisation : à garnir avec un risotto aux topinambours ou un tartare de Saint-Jacques.

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
  • Forme :

    Rectangle
  • Taille :

    Grand
  • Fiche technique

    DVC :

    3 mois

    Conditions de conservation :

    Conserver dans un endroit frais et sec en-dessous de +18°C

    Conseils d'utilisation

    Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fonds.
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