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Disponible à partir du 31 décembre 2024.
Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Jus de pulpe de cacao concentré (Theobroma cacao L.). |
| Conditions de conservation | conserver entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 25.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 16.50 |
| Hauteur (valeur) | 15.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 5 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 268.00 |
| Energie (kJ) | 1137.00 |
| Lipides totaux (g) | 0.15 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.00 |
| Glucides totaux (g) | 60.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 59.60 |
| Protéines (g) | 1.90 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.50 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | . |
| Ingrédients | pulpe de cacao. |
Recette pour les Glaciers
Granité Brésilien
Pour 24 bâtonnets
Réalisé avec Jus de Cacao Oabika
3 étapes
Découvrir la recette Voir toutes les recettesValrhona présente Oabika, le premier concentré de jus de cacao 72° Brix, issu du mucilage de cacao, qui a reçu le prix SIRHA Innovation Awards 2021 dans la catégorie Produits, Boissons et Ingrédients.
Son profil aromatique subtil, oscillant entre notes fruitées et acidulées, nous transporte immédiatement au cœur des plantations, révélant le goût rare et exceptionnel du fruit du cacaoyer. Sa consistance onctueuse et sa teinte dorée la distinguent comme un produit d'exception, la propulsant au rang d'ingrédient essentiel pour les chefs et artisans à travers le monde.
Découvrez comment est fabriqué Oabika, de la récolte à ses applications.
C'est la pulpe blanche, encore peu valorisée, qui protège les fèves dans la cabosse, et qui est doté d'une saveur unique.
Le jus frais, récolté de manière durable directement dans les plantations de cacao au Ghana, est filtré, pasteurisé, puis réduit en douceur à 72 degrés Brix pour obtenir un concentré 100 % issu de la pulpe de cacao.
Son nom, inspiré par le terme « l’or de la cabosse » en Twi – une langue du Ghana – souligne la valeur insoupçonnée et encore peu exploitée du mucilage de cacao.
Avec Oabika, Valrhona consolide sa dévotion à une chaîne d'approvisionnement de cacao juste et pérenne, en valorisant un composant additionnel de la cabosse, ce qui contribue à accroître les revenus des producteurs de cacao par la commercialisation de ce co-produit.
Déguster Oabika, c'est s'immerger dans une expérience gustative unique offerte par le fruit du cacaoyer, marquée par une acidité intense et des arômes surprenants. Son profil subtil oscille entre des notes de fermentation délicates, des notes fruités de petites baies acidulées comme la groseille et des touches plus gourmandes de fruits confiturés.
Source d'inspiration constante pour les chefs pâtissiers et artisans, Oabika est un ingrédient qui répond aux exigences de tous les professionnels de la gastronomie. Utilisé pur ou dilué, il permet de réaliser des nappages, sauces, glaçages, ganaches, gelées, mousses, crèmes, glaces, sorbets, boissons, et bien plus encore.
Oabika s'ouvre à de multiples interprétations :
Découvrez l'ensemble des recettes imaginées par des chefs tels que Frédéric Bau, Baptiste SIRAND (Valrhona), Victor Delpierre (Consultant boissons) ou Rémy Havetz, grâce à un livret de recettes exclusives, disponible sur demande.
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