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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier |
| Type de produits | Bouchées |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel, Noël et Nouvel an |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Intérieurs | Fruits confits |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Bonbons de chocolat. |
| Conditions de conservation | BBC 4 ou 16 degrés avec sachet |
| Hauteur (valeur) | 10.20 |
| Longueur pièce (valeur) | 32.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 430.00 |
| Energie (kJ) | 1807.00 |
| Lipides totaux (g) | 15.30 |
| (Lipides) saturés (g) | 9.15 |
| Glucides totaux (g) | 68.40 |
| (Glucides) sucres (g) | 66.80 |
| Protéines (g) | 2.56 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 4.34 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: gluten, fruits à coque, oeuf, soja. |
| Ingrédients | lamelles de gingembre confit poudrées 61, 9% (gingembre, sucre, sirop de glucose, dextrose), fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, beurre concentré (LAIT), émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
Remise par palier
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NOUVEAU
Les gingembrettes Valrhona s'inscrivent dans la lignée des confiseries de prestige, associant la vivacité d'une lamelle de gingembre confite à la profondeur d'un chocolat noir.
Ce mariage de textures et de saveurs offre une dégustation singulière, où le piquant naturel du gingembre est magnifié par l'amertume maîtrisée du cacao.
Si l'art de confire les fruits remonte à l'Antiquité, l'association du gingembre et du chocolat noir est devenue un classique de la chocolaterie fine plus récemment. Inspirée par la tradition des orangettes née au début du XXe siècle, la gingembrette a su séduire les palais en quête d'accords plus audacieux et stimulants.
Cette spécialité repose sur un savoir-faire technique exigeant : le confisage à coeur du gingembre pour en préserver le moelleux, suivi d'un enrobage précis pour une cristallisation parfaite.
Valrhona perpétue cette tradition artisanale en sélectionnant des ingrédients d'exception. Chaque lamelle de gingembre est choisie pour sa qualité aromatique avant d'être sublimée par une couverture de chocolat noir, garantissant une longueur en bouche exceptionnelle aux professionnels de la gastronomie.
Chocolatiers, pâtissiers, restaurateurs ou boulangers, vous pouvez commander vos bonbons de chocolat "prêts à vendre" directement sur Valrhona Selection. Notre boutique en ligne est exclusivement réservée aux professionnels.
Vous pouvez ainsi compléter vos gammes maison avec des produits d'excellence, pour diversifier votre offre en boutique et gagner du temps.
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Si vous souhaitez fabriquer vos propres fruits confits enrobés, le choix de la matière première est déterminant. Retrouvez sur Valrhona Selection une gamme de fruits confits de la marque Sosa, spécifiquement adaptée aux exigences de la chocolaterie professionnelle.
L'équilibre entre le piquant du gingembre et la force du cacao est essentiel. Pour réussir vos créations, il est impératif de choisir un chocolat de couverture adapté à l'enrobage.
Nous recommandons l'utilisation d'un chocolat noir intense, contenant au moins 70% de cacao, comme l'iconique Guanaja 70%. Ce chocolat apporte une structure aromatique puissante et une amertume délicate qui s'harmonisent parfaitement avec le sucre du fruit confit et les notes poivrées du gingembre.
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