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2 Recipes steps

1 Ganache montée Ariaga Fraise

    Porter à ébullition la petite quantité de crème.
    Ajouter le glucose et le sucre inverti. 
    Verser progressivement le mélange chaud (60 °C) sur le chocolat fondu et mélanger au centre pour créer un « noyau » élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. 
    Continuer en ajoutant le liquide progressivement. 
    Mixer pour parfaire l’émulsion. 
    Ajouter la deuxième quantité de crème fleurette froide ainsi que la pâte de fraise concentrée. 
    Mixer de nouveau. 
    Réserver au réfrigérateur et laisser cristalliser de préférence une nuit. 
    Foisonner.

2 Glaçage eskimo Inspiration Fraise

    Mélanger la couverture fondue avec l’huile.
    Utiliser à 30-35 °C.

Montage et Finitions

Pocher la ganache montée à la fraise dans les cônes et surgeler. Tremper dans le glaçage eskimo Inspiration Fraise et décorer avec les Crispy Fraise (ref 37921). Les cônes peuvent être conservés à -18 °C ou à 4 °C.