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Très grands ronds sucrés vanille

La Rose Noire
Vendu par : Valrhona
SKU
25472
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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25472
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés

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Description :

Fonds de tarte sucrés très grands ronds à la vanille.

Conditionnement :

Boîte de 40 pièces
  • Poids net :
    1.84 KG
  • Longueur :
    100 MM
  • Largeur :
    100 MM
  • Hauteur :
    25 MM

Description

Informations complémentaires :

Ces fonds de tarte de grande taille sont une façon originale et savoureuse de présenter vos desserts. Parfumés à la vanille, ces fonds de tarte permettent une multitude d'associations sucrées : fruits exotiques, citron, chocolat...

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier

Fiche technique

Dénomination / Ingrédients :

Fond de tartelettes (91,667 %)* : Farine de BLÉ (GLUTEN), BEURRE (LAIT), sucre, ŒUFS, huile de SOJA, sel, extrait naturel de vanille enrobage (8,333 %)* :Sucre, huile de noix de coco entièrement hydrogénée, sirop de glucose, émulsifiants : lécithine de SOJA (E322), polyricinoléate de polyglycérol (E476), arôme naturel de vanille * Pourcentage (%) : Basé sur le produit fini

DVC :

3 mois

Conditions de conservation :

18 mois si conservé en-dessous de 18 °C dans un endroit frais et sec.

Conseils d'utilisation

Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fonds.
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