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Sucre emul
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18236
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Description :
Produit dérivé de la sphérification entre le saccharose et les acides gras.
Conditionnement :
Pot de 500 g.
- Poids net : 0.5 KG
-
Dosage :
5g / kg max.
Description
Informations complémentaires :
Cet émulsifiant en poudre est obtenu grâce à l’estérification de saccharose et d’acides gras. Il est recommandé de le doser au maximum à 5 g/kg, de l’intégrer à un mélange de graisse et d’eau, puis de le chauffer. Résistant à la chaleur et congelable, il est idéal pour la préparation d’écumes, de crèmes et d’airs.
Métiers associés :
Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
Fiche technique
Dénomination / Ingrédients :
Émulsifiant. Ingrédients: Sucroesters d’acides gras (E473)
DVC :
3 mois
Conditions de conservation :
conserver entre 15 °C et 25 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un emballage bien fermé.
Conseils d'utilisation
Utilisation conseillée : à utiliser en milieux secs, inclusion dans des tablettes, décors de bonbons de chocolat,décoration de desserts en dernière minute...
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