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PROSORBET 5 FROID / CHAUD Français

Sosa Ingredients
Vendu par : Valrhona
SKU
26985
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Description :

Base en poudre pour la préparation de sorbets
  • Poids net :
    0.5 KG
  • Dosage :

    5g/kg

Description

Informations complémentaires :

Prête à l'emploi, cette poudre est une base pour la préparation de sorbets. Il vous suffit de la mélanger avec le reste des ingrédients (sucres, émulsifiants, agents aérants et aromatisation) à chaud ou à froid.

Ce stabilisant est optimal pour la réalisation de sorbets.

Avantages

  • Très belle texture
  • Pas de cristaux

Composition :

  • Gomme Guar : épaississant composé de légumineuse
  • Carraghénate : stabilisant qui provient de mousses marines 
  • Alginate de Sodium : provient simplement d'une algue marine. Ils permet l'absorption d'eau, la création de bulles d'air et une répartition plus uniforme des matières. 
  • Dextrose : POD = 74%. Ce sucre dérivé de l’amidon améliore la coloration, la durée de conservation du produit.

Besoin d'aide pour comprendre l'utilité et les applications des stabilisants pour glace ?
On vous explique tout ici: Glaces, laissez vous guider.

Fiche technique

Dénomination / Ingrédients :

MELANGE D’ADDITIFS EN POUDRE. Ingrédients: Dextrose, épaississants : Gomme Guar (E412), Carrageenate (E407), Alginate de sodium (E401).

DVC :

3 mois

Conditions de conservation :

Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, idéalement à température entre 15 et 25 °C, dans son emballage scellé d’origine.

Conseils d'utilisation

<h3><img title=SORBET EXOTIQUE PROSORBET src={{media url=wysiwyg/Prosorbet_100_Fruit.jpg}} alt=SORBET EXOTIQUE PROSORBET width=509 height=200 /></h3><h3>Sorbet Mangue, Passion, Praliné, Coco</h3><p><em>Une recette originale de l’Ecole Valrhona</em></p><p><span style=text-decoration: underline;>Ingrédients</span><br />- 620 g Eau<br />- 175 g Dextrose SOSA<br />- 210 g Glucose DE60<br />- 55 g Inuline SOSA<br />- 2 g Natur Emul SOSA<br />- 3 g Prosorbet Natur 5<br />- 55 g Maltodextrine en poudre<br />- 280 g Praliné amandé 55% et Noix de coco<br />- 530 g Pulpe de mangue<br />- 70 g Pulpe de passion</p><p><span style=text-decoration: underline;>Elaboration</span><br />Dans une casserole, verser l’eau. Chauffer à 40°C, ajouter l'inuline, le<br />dextrose, la maltodextrine préalablement mélangés avec le prosorbet et<br />le Natur Emul puis le glucose DE60.<br />Chauffer à 60°C. Réaliser l'émulsion sur le praliné, pasteuriser à 85°C.<br />Refroidir rapidement le mix à 4°C, ajouter les pulpes de fruit puis le<br />laisser maturer 12 heures au réfrigérateur.<br />Mixer et turbiner.</p>

Recette

SORBET EXOTIQUE PROSORBET

Sorbet Mangue, Passion, Praliné, Coco

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

Ingrédients
- 620 g Eau
- 175 g Dextrose SOSA
- 210 g Glucose DE60
- 55 g Inuline SOSA
- 2 g Natur Emul SOSA
- 3 g Prosorbet Natur 5
- 55 g Maltodextrine en poudre
- 280 g Praliné amandé 55% et Noix de coco
- 530 g Pulpe de mangue
- 70 g Pulpe de passion

Elaboration
Dans une casserole, verser l’eau. Chauffer à 40°C, ajouter l'inuline, le
dextrose, la maltodextrine préalablement mélangés avec le prosorbet et
le Natur Emul puis le glucose DE60.
Chauffer à 60°C. Réaliser l'émulsion sur le praliné, pasteuriser à 85°C.
Refroidir rapidement le mix à 4°C, ajouter les pulpes de fruit puis le
laisser maturer 12 heures au réfrigérateur.
Mixer et turbiner.

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