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Promotion prosorbet 5 froid/chaud français

Valrhona
Vendu par : Valrhona
SKU
27396
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
Livrable du 04/01/2021 au 31/07/2021
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Description :

Pour l 'achat d'une boîte de 500g de Prosorbet 5 froid/chaud, bénéficiez de 20% de remise nette. Offre valable jusqu'au 31/07/2021.

  • Poids net :
    0.5 KG
  • Dosage :

    5g/kg

Description

Informations complémentaires :

Cette promotion contient : 26985 - Prosorbet 5 froid/chaud français.Ce stabilisant est optimal pour la réalisation de sorbets.

Avantages : Très belle texture, Pas de cristaux

Composition : Gomme Guar : épaississant composé de légumineuse, Carraghénate : stabilisant qui provient de mousses marines, Alginate de Sodium : provient simplement d'une algue marine. Il permet l'absorption d'eau, la création de bulles d'air et une répartition plus uniforme des matières. Dextrose : POD = 74%. Ce sucre dérivé de l’amidon améliore la coloration, la durée de conservation du produit.

Besoin d'aide pour comprendre l'utilité et les applications des stabilisants pour glace ? On vous explique tout ici : Glaces, laissez vous guider.

Métiers associés :

Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier

Fiche technique

Dénomination / Ingrédients :

Lait

Conditions de conservation :

A conserver entre 15 °C et 25 °C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé.

Conseils d'utilisation

A utiliser avec tout type de liquides aqueux et/ou lactés. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec le reste des ingrédients à chaud ou à froid.
Les stabilisants pour les glaces ou les mousses sont des mélanges complexes d'épaississants, d'émulsifiants, de gélifiants et d'agents aérants qui apportent des textures de glace, de sorbet ou de mousse parfaites. C'est toujours dans le plus grand respect de la saveur que l'on veut texturiser. Propriétés: Stabilisateur pour les sorbets. Utilisation : Mélanger avec la base. Emploi: Toute préparation liquide ou semi-liquide, base laitière. Élaborations: Sorbets et crèmes glacées
Dosage : 5g /kg

Recette

SORBET EXOTIQUE PROSORBET

Sorbet Mangue, Passion, Praliné, Coco

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

Ingrédients
- 620 g Eau
- 175 g Dextrose SOSA
- 210 g Glucose DE60
- 55 g Inuline SOSA
- 2 g Natur Emul SOSA
- 3 g Prosorbet Natur 5
- 55 g Maltodextrine en poudre
- 280 g Praliné amandé 55% et Noix de coco
- 530 g Pulpe de mangue
- 70 g Pulpe de passion

Elaboration
Dans une casserole, verser l’eau. Chauffer à 40°C, ajouter l'inuline, le
dextrose, la maltodextrine préalablement mélangés avec le prosorbet et
le Natur Emul puis le glucose DE60.
Chauffer à 60°C. Réaliser l'émulsion sur le praliné, pasteuriser à 85°C.
Refroidir rapidement le mix à 4°C, ajouter les pulpes de fruit puis le
laisser maturer 12 heures au réfrigérateur.
Mixer et turbiner.

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