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Moyens ronds sucrés fraise

La Rose Noire
Vendu par : Valrhona
SKU
19098
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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19098
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Description :

Fonds de tarte moyens ronds sucrés arômatisés à la fraise.

Conditionnement :

Boîte de 100 pièces
  • Poids net :
    1 KG
  • Longueur :
    55 MM
  • Largeur :
    55 MM
  • Hauteur :
    17 MM

Description

Informations complémentaires :

Une exquise saveur de fraise pour ces fonds de tarte de forme ronde et de taille moyenne, prêts à l'emploi. Faits 100 % main, ils recevront vos garnitures fruitées les plus gourmandes : fraises fraîches, fraises des bois, fruits rouges... Ces fonds de tarte croustillants mesurent 17 mm de hauteur et 55 mm de diamètre, et sont un gain de temps appréciables pour les pâtissiers et traiteurs devant préparer de grandes quantités de desserts en bouchées.

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
  • Forme :

    Rond
  • Taille :

    Moyen
  • Fiche technique

    DVC :

    3 mois

    Conditions de conservation :

    Conserver dans un endroit frais et sec en-dessous de +18°C

    Conseils d'utilisation

    Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fonds.
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