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  1. Alginate par Sosa

Alginate

Sosa
Ref: 16673 /
Pot de 750 g
Alginate de sodium, produit à partir de différents types d'algues (Fucus, Laminaire, Macrocrystis...).

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

  1. Description

  2. Fiche Technique

  3. Conseils d'utilisation

  4. Métiers associés Boulanger, Hôtelier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur
    Temps forts/Saisonnalité Intemporel

    Ce gélifiant à base d'alginate de sodium extrait d'algues brunes vous permet de réaliser des sphérifications en cuisine moléculaire. Mélangez-le à froid avec un liquide aqueux dont le pH est supérieur à 4, puis réalisez les sphères dans une base de chlorure. Le mélange ne peut être congelé et ne résiste pas à la chaleur. Le dosage recommandé est de 5 g/kg.

  5. Informations
    Poids net (valeur) 750.00
    Poids Net (unité) g
    Longueur pièce (valeur) 98.00
    Largeur pièce (valeur) 98.00
    Hauteur (valeur) 167.00
    Unité Dimension MM
    Composition
    Ingrédients Alginate de sodium. Alginate de sodium (E401)
  6. Utilisation conseillée : Gélifiant à base d’alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il n’est pas congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de sphérifications directes ou inversées. Le dosage recommandé est de 5 g/kg.

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