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Grands ronds aux graines

La Rose Noire
Vendu par : Valrhona
SKU
19109
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Description :

Fonds de tarte salés aux graines, grands et ronds.

Conditionnement :

Boîte de 45 pièces
  • Poids net :
    1.04 KG
  • Longueur :
    80 MM
  • Largeur :
    80 MM
  • Hauteur :
    17 MM

Description

Informations complémentaires :

Ces fonds de tarte de grande taille sont une façon originale et savoureuse de présenter vos plats de résistance. Composés de graines de lin et de sésame, ils apportent un parfum délicatement fumé à vos préparations. Vous pouvez les garnir de mousses, de crèmes ou de sauces épaisses, avant de les servir. À marier avec des légumes du soleil, du pesto, du parmesan...

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
  • Forme :

    Rond
  • Taille :

    Grand
  • Fiche technique

    DVC :

    3 mois

    Conditions de conservation :

    Conserver dans un endroit frais et sec en-dessous de +18°C

    Conseils d'utilisation

    Les fonds de tarte multigraines sont très résistants et ont une longue tenue à l’humidité. Ils sont recommandés pour les caterers et les buffets. Ils peuvent être utilisés avec des garnitures sucrées ou salées. Il est possible de cuire les fonds à blanc avant utilisation, afin de chasser l’humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l’eau. Pour la garniture également, plus une recette contient de l’œuf, plus l’appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l’œuf permet de contenir l’humidité et limiter l’imprégnation des fonds.
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