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Grands rectangles sucrés vanille

La Rose Noire
Vendu par : Valrhona
SKU
15342
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés

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Description :

Fonds de tarte grands rectangles sucrés à la vanille.

Conditionnement :

Boîte de 70 pièces
  • Poids net :
    1.75 KG
  • Longueur :
    100 MM
  • Largeur :
    37 MM
  • Hauteur :
    18 MM

Description

Informations complémentaires :

Ce fond de tarte de forme rectangulaire à la subtile saveur de vanille est parfait pour toutes vos garnitures sucrées. Son généreux format d'une longueur de 100 mm, pour 37 mm de largeur et 18 mm de hauteur, en fait la base idéale pour vos créations de desserts individuels. Prêt à l'emploi, vous pouvez déposer la garniture jusqu'à 6 heures avant le début de la dégustation.

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
  • Forme :

    Rectangle
  • Taille :

    Grand
  • Fiche technique

    DVC :

    3 mois

    Conditions de conservation :

    Conserver dans un endroit frais et sec en-dessous de +18°C

    Conseils d'utilisation

    Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fonds.
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