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Grand éclairs sucrés vanille

La Rose Noire
Vendu par : Valrhona
SKU
15353
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Description :

Fonds de tarte moyens, forme éclair, sucrés à la vanille.

Conditionnement :

Boîte de 72 pièces
  • Poids net :
    1.58 KG
  • Longueur :
    125 MM
  • Largeur :
    37 MM
  • Hauteur :
    15 MM

Description

Informations complémentaires :

À la fois esthétiques et gourmands, ces fonds de tarte sucrés sont en forme d'éclair. Ils apporteront de l'originalité dans la création de vos tartelettes sucrées. Utilisation : pour multiplier les inspirations, ils sont parfumés à la vanille. Vous pourrez les garnir avec une crème au citron surmontée de petites meringues.

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
  • Forme :

    Original
  • Taille :

    Grand
  • Fiche technique

    DVC :

    3 mois

    Conditions de conservation :

    Conserver dans un endroit frais et sec en-dessous de +18°C

    Conseils d'utilisation

    Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fonds.
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