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Glycérine

Sosa Ingredients
Vendu par : Valrhona
SKU
16692
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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Description :

Glycérine végétale.

Conditionnement :

Pot de 1,3 kg.
  • Poids net :
    1.3 KG
  • Dosage :

    5-10g / kg pour antigivrant , 2-3g / kg pour émulsifiant.

Description

Informations complémentaires :

Élaborée à partir de glycérol végétal, cette glycérine sert d’émulsifiant liquide et d’antigivrant. Utilisable avec n’importe quelle préparation à base d’eau et de graisse, elle doit être mélangée directement à la glace, à chaud ou à froid. Son dosage recommandé est compris entre 2 et 3 g/kg. La glycérine végétale est idéale pour réaliser des crèmes glacées, des ganaches ou même des sorbets, notamment, car elle offre un goût neutre.

Métiers associés :

Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier

Fiche technique

Dénomination / Ingrédients :

Glycérine végétale (E422). Ingrédients: Glycérol (99,8 %).

DVC :

3 mois

Conditions de conservation :

Conserver dans un endroit frais et sec (env. 20 °C). Garder à l’abri de la lumière.

Conseils d'utilisation

Utilisation conseillée : Émulsifiant liquide et antigivrant des produits glacés issu du glycérol végétal. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec votre glace, à chaud ou à froid. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d’eau. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de crèmes glacées, de sorbets ou de ganaches. Le dosage recommandé est de 2-3 g/kg.
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